Livre:Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu

Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu
TitreNouvelle cuisinière canadienne Voir l'entité sur Wikidata
Maison d’éditionC.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs
Lieu d’éditionMontréal
Année d’édition1865
BibliothèqueBAnQ
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TABLE DES MATIÈRES.


 
Page.

CHAPITRE PREMIER.

Des Bouillons, Consommés, Panades, Potages
Purées, Ragoûts, Roux, Salmis et Soupes.


 25

CHAPITRE II.

Du bœuf en général : — Bouilli, Bifteck, Filets, etc



CHAPITRE III.

Des différentes manières d’accommoder le veau.



CHAPITRE IV.
De l’Agneau et du Mouton.

CHAPITRE V.
Du Cochon de lait et du Porc en général.

CHAPITRE VI.
Des volailles en général.

CHAPITRE VII.
Du gros et du petit Gibier.

CHAPITRE VIII.
Du Poisson, Coquillages, etc.

CHAPITRE IX.
Des Cossetardes, Charlottes, Puddings, etc.

CHAPITRE X.
De la Pâtisserie en général.
article premier. — des pâtes fermes.
article deuxième. — des pâtes liquides.

CHAPITRE XI.
Des différentes manières d’accommoder les Œufs.

CHAPITRE XII.
Des fritures, jus, Sauces, etc.

CHAPITRE XIII.
Des Marinades.

CHAPITRE XIV.
Des Compotes, Confitures, etc.

CHAPITRE XV.
Des Gelées et des Glaces.

CHAPITRE XVI.
Des Crêmes, Blancs Mangés, etc.

CHAPITRE XVII.
Des différentes manières d’accommoder les Légumes.


CHAPITRE XVIII.
Recettes pour faire différents breuvages, tel que
Bières, Liqueurs, Vins, etc.
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