Nouvelle cuisinière canadienne/Préparation du vermicelle
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 27-28).
Soupe au vermicelle grasse, (Préparation du vermicelle.) — Battez le jaune et le blanc d’un œuf avec de la farine pour en faire une pâte dure ; roulez le tout bien mince ; laissez la sécher un quart d’heure ; pliez et coupez la pâte bien fine, et procédez comme pour le riz mais le vermicelle devra bouillir une demie heure avant de tirer la soupe. Il est préférable de faire usage pour cette soupe, de la volaille à d’autres viandes.