Nouvelle cuisinière canadienne/Purée d’oseille, — de pommes de terre
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 23).
PURÉE d’oseille. — Faites fondre du beurre dans une casserole ; jetez-y de l’oseille hachée ; quand elle sera cuite, passez-la en appuyant dessus ; faites-la recuire pendant à peu près trois quarts d’heure avec de l’espagnol ; salez et dégraissez-la pour vous en servir.
Purée de pommes de terre. — Faites cuire à l’eau quelques pommes de terre, que vous pélerez, puis pilerez dans un vase délayant avec du lait (du bouillon si c’est au gras) ; mettez-les ensuite dans une casserole avec du beurre, remuez continuellement pendant une petite demie-heure, pour faire prendre à votre purée la consistance d’une bouillie un peu épaisse.