Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes d’agneau panées et grillées
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 51-52).
CÔTELETTES d’agneau panées et grillées. — Faites revenir vos côtelettes bien parées dans un peu de beurre, en ayant soin qu’il ne roussisse point : retirez-les, laissez un peu refroidir le beurre ; mêlez y des jaunes d’œufs ; trempez vos côtelettes dedans ; passez-les et les faites griller à feu doux. Vous les servirez avec un jus clair et du jus de citron.