Nouvelle cuisinière canadienne/Compote de pommes à la portugaise
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 172-173).
Compotes de pommes à la portugaise. — Pelez et nettoyez de leurs pépins des pommes de reinette, jetez du sucre en poudre sur une tourtière, et les arrangez dessus ; mettez d’autre sucre en poudre dans le cœur de chaque pomme, et placez la tourtière ainsi garnie soit dans le four, soit sous le four de campagne quand vos pommes seront cuites, vous les saupoudrez bien de sucre, et les servirez chaudes.