Nouvelle cuisinière canadienne/Omelette à la célestine
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 162-163).
Omelette à la célestine. — Faites quatre petites omelettes au naturel et bien minces, de trois œufs chacune ; garnissez-en deux de frangipane et deux de confitures ; ensuite vous les roulerez en forme de manchon, en parerez les bouts, et les presserez sur un plat. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre blanc, et les glacez sous le four de campagne ou avec la pelle rouge.