Nouvelle cuisinière canadienne/Nougat
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 186-187).
Nougat. — Prenez poids égal de sucre blanc et d’amandes douces mondées, fendues en long par petits quartiers ; faites fondre le sucre dans le quart pesant d’eau clarifié ; jetez y les amandes et tournez-les sur le feu jusqu’à ce qu’elles pétillent ; aromatisez-les de râpure de citron, orange, ou de quelque autre ingrédient de bon goût ; mettez le tout en moule, et continuez de le faire cuire en l’appliquant avec la main tout autour et dans le fond, jusqu’à ce qu’il ait pris couleur de caramel.
Il faut se tremper de temps en temps les doigts dans l’eau fraîche.