Page:Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/19

Cette page a été validée par deux contributeurs.
19
CANADIENNE.

peu de sel, une poignée d’oseille, de cerfeuil, et quelques feuilles de laitue. Mouillez avec de l’eau, ajoutez du beurre frais : faites bouillir, et retirez du feu. Assaisonnez, liez avec quatre jaunes d’œuf, et versez sur du pain émincé.

On peut remplacer le pain par une purée de pois, de haricots blancs ou de pommes de terre jaunes ; mais elle doit toujours être claire.

Potage aux petits pois. — Faites bouillir dans du bon bouillon des petits pois qui auront été bien blanchis auparavant ; quand ils seront cuits, vous les verserez sur un potage gras au pain.

Potage à la fécule de pommes de terre. — Délayez dans du bouillon froid de la fécule de pommes de terre (environ deux cuillerées par personne ;) versez ensuite dans du bouillon brûlant, ayant soin de remuer toujours, et laissez cuire cinq minutes.

Potage au macaroni et au fromage. — Jetez votre macaroni dans du bouillon qui bouille bien ; remuez et écumez-le : au bout d’un quart d’heure vous le retirerez et le laisserez mijoter encore quelque temps. Avant de le servir, vous y mettrez du fromage râpé, moitié parmesan, moitié gruyère. Le potage doit être un peu épais. Il y a des personnes qui servent le fromage séparément. Cette manière est même préférable.

Potage aux pâtes d’Italie. — Faites bouillir, du bouillon ou du consommé, jetez dedans telle espèce de pâtes d’Italie que ce soit, remuez at-