jetez votre neige dans cette pâte, en la tournant jusqu’à ce que le tout se soit parfaitement incorporé.
Cette pâte vous servira pour faire des biscuits au moule, ou en caisse dans du papier blanc. Si vous avez un moule à biscuits de savoie, et que vous en vouliez faire un, vous ajouterez un peu de sucre et de râpure de zeste de citron, ou tout autre arôme qui puisse convenir. Les moules se graissent en dedans avec un peu de beurre frais avant d’y mettre la pâte.
Biscuits cuits dans la graisse. — Une petite cuillérée de perlasse dans quatre grandes cuillérées de lait, une demi-livre de fleur, quatre grandes cuillerées de beurre fondu, quatre œufs, trois cuillérées de sucre.
Biscuits à la madeleine. — Battez six œufs avec trois quarterons de sucre, trois quarterons de beurre défait en crême, ajoutez un verre à vin d’anis bien lavé, un demiarre de lait, gros comme un dé de perlasse, brassez le tout ensemble, avec une livre et demie de farine ; laissez lever deux heures, près du feu : prenez la pâte par morceaux, roulez-la, et mettez sur une tôle dans le fourneau. On peut aussi les faire cuire dans le saindoux bouillant.
Biscuits aux raisins. — Défaites une livre de beurre, une douzaine d’œufs, une demi livre de sucre, battez votre beurre, sucre et œufs ensemble pendant une heure, une demi-livre de raisins de corinthe ; jetez la farine et le raisin par petite quantité jusqu’à ce que votre pâte soit suffisamment séchée, ensuite vous la
