Nouvelle cuisinière canadienne/Beignets à la crême, — aux pommes
Beignets à la crême. — Faites réduire à moitié de la crême et du lait mêlés par parties égales, avec un peu de sel et zeste de citron haché ; délayez ensuite dedans quantité suffisante de farine pour faire une bouillie bien épaisse ; quand elle sera en tel état, vous l’étendrez sur la table, l’aplatirez avec le rouleau, et la couperez de telle forme que vous voudrez : trempez les morceaux dans la pâte ; faites-les frire, et glacez comme les beignets de fruits.
Beignets de pommes. — Prenez six œufs, battez-les avec quelques cuillérées de sucre, tranchez des pommes bien minces, brassez le tout ensemble avec un demiarre de lait, un peu de farine, pour que la pâte soit comme pour des crêpes ; ajoutez un peu de sel, un demi-verre d’eau-de-vie, un peu de cannelle, gros comme un marbre de perlasse, et laissez lever une heure près du feu : ensuite vous en jetez par cuillerée dans de la graisse qui bouille.