Nouvelle cuisinière canadienne/Raie au beurre noir
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 110).
Raie au beurre noir. — Faites cuire votre raie comme la précédente ; nettoyez-la, dressez et parez-la de même ; faites frire du persil en feuilles dans un beurre noir, mettez-le autour de votre poisson ; jetez du vinaigre dans ce même beurre noir, assaisonnez-le, et arrosez-en votre raie.