roulez sur une table comme pour de la pâtisserie, coupez vos biscuits et les faites cuire.
Biscuits d’une autre façon. — Prenez une demi-livre de beurre, asséchez-le dans de la farine jusqu’à ce qu’elle devienne comme pour du riz de pâte ; prenez trois jaunes d’œufs, trois cuillérées de crême, un peu d’anis et du sucre à votre goût ; battez ces quatre choses, ensuite prenez votre pâte, et miette à miette, mettez-la dans ce que vous venez de battre, laissez le tout lever une heure, et faites cuire vos biscuits.
Biscuits à la crême. — Pour une chopine de crême, mettez quatre œufs, du sucre à votre goût ; faites votre pâte légère et bien maniable ; vous y mettez aussi la grosseur d’un jaune d’œuf de beurre, alors coupez vos biscuits et faites cuire.
Biscuits à la canadienne. — Prenez une livre de beurre, défaites-le, une livre de sucre bien écrasé, une douzaine d’œufs frais, battez-les avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien mêlé, ensuite vous y ajoutez les blancs en neige, un peu d’anis, et vous mettez assez de farine pour former une pâte que vous travaillez ; alors vous coupez vos biscuits de la grandeur qu’il vous plaît, point trop épais ; et faites cuire.
Biscuits du palais royal. — Prenez six œufs frais, mettez-les dans une balance et pesez de l’autre côté autant de sucre en poudre bien sec, prenez ensuite du poids de trois œufs de la belle fleur de froment, alors vous séparez les blancs de vos jaunes d’œufs, et les mettez en neige, vous aurez aussi le soin de bien battre
