Moules au naturel. — Préparez vos moules et mettez-les dans une casserole avec leur eau ; assaisonnez-les de gros poivre et laissez-les cuire à feu doux, en les remuant, de temps à autre. Ajoutez du jus de citron ; remuez-les de nouveau ; laissez-leur prendre du goût, et servez-les sans autre sauce.
Plumpudding. — Une douzaine d’œufs bien battus, six cuillerées de fleur, trois demiarres de lait frais, du raisin suivant le goût, de la muscade et cannelle, un peu d’écorce d’orange bien pilée, un peu de suif de mouton ; ébouillantez votre sac, et faites bouillir pendant trois heures ; au bout d’une demi-heure que votre pudding aura bouilli, tournez-le, et brassez le sac, afin que le raisin se mêle.
Pudding cuit au four. — Prenez cinq œufs, ôtez un jaune, prenez cinq cuillérées de fleur, du sucre au goût, de la muscade râpée un peu grosse, du gingembre si vous voulez ; deux cuillérées de bon beurre fondu, battez le tout un peu longtemps, ajoutez ensuite une chopine de crême ou de bon lait frais ; battez de nouveau pour mêler le tout, graissez un plat, qu’il soit assez grand pour n’être pas absolument plein, qu’il s’en manque environ un bon doigt ; alors versez le tout et faites cuire dans un four ou poële un peu chaud.
Pudding bouilli. — Huit œufs, un quarteron de sucre, battez votre sucre avec les œufs et mettez la farine miette à miette jusqu’à ce que la pâte soit un peu épaisse ; faites bouillir une chopine de lait avec de la cannelle et jetez-le
