Nouvelle cuisinière canadienne/Écrevisses en matelote
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 100).
Écrevisses en matelote. — Faites-les cuire comme les précédentes ou prenez-en qui aient été cuites précédemment ; supprimez les petites pattes ; coupez-leur le bout des grosses ; ôtez la coquille de la queue ; cela fait, vous les passerez dans une sauce matelote ; dressez-les entourées de croûtons au beurre, et arrosez le tout avec la sauce susdite.