Nouvelle cuisinière canadienne/Bifteck de filet de bœuf
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 31-32).
Bifteck de filet de bœuf. — Coupez votre filet sur son plein, épais d’un pouce et plus, et de forme ronde, parez-le ; retranchez les tours, les peaux, et fibres, en conservant le plus de graisse que vous pourrez ; aplatissez-le, et le réduisez à moins de moitié de son épaisseur ; assaisonnez de sel et gros poivre ; trempez-le dans du beurre tiède, et faites cuire sur le gril à grand feu, en le retournant continuellement. Servez saignant sur un plat, au fond duquel vous aurez mis un morceau de beurre manié de persil.
Les biftecks préparés et cuits comme ci-dessus se servent aussi garnis de pommes de terre frites ou de cresson assaisonné de poivre, sel et vinaigre.