Nouvelle cuisinière canadienne/Bifteck à la canadienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 32).
Bifteck à la canadienne. — Préparez un plat dans lequel vous déposerez poivre et sel, et que vous tiendrez sur un poële, ou au-dessus de l’eau bouillante ; quand la grillade aura été bien battue, mettez-la sur un gril ayant une bonne braise dessous ; retirez-la tous les cinq minutes pour la presser dans votre plat, ou vous placerez aussi du beurre, si le bœuf n’est pas bien gras ; quand il est tiré, jetez un verre à vin d’eau bouillante dans la sauce.