Nouvelle cuisinière canadienne/Fraise de veau à la française
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 43).
FRAISE de veau à la française. — Faites dégorger votre fraise dans de l’eau froide, et blanchir dans de l’eau bouillante ; quand elle aura bouilli un quart d’heure à peu près, replongez-la dans de l’eau froide, et laissez-la s’y refroidir ; ficelez-la et la mettez cuire dans un blanc, et servez-la avec une sauce piquante, ou toute autre qui soit très relevée.