Nouvelle cuisinière canadienne/Crême à la glace, — fouettée
Crême à la glace. — Faites bouillir un demi-gallon de lait avec un quarteron de sucre blanc dans une casserole ; versez cela ensuite avec des gouttes d’essence de citron dans un vaisseau allongé, étroit et ayant une ouverture sur le dessus fermée par un couvercle, avec des poignées ou une anse ; vous placerez ce dernier dans un autre vase de plomb ou de bois, contenant du sel au fond, de la glace et du sel sur les côtés, pour l’entourer ; vous aurez soin de remuer continuellement celui renfermant le lait jusqu’à ce que le tout soit formé en crême.
Il y en a qui jettent des blancs d’œufs battus dans le lait, pour que la crême prenne plus vite.
Crême fouettée. — Prenez une chopine de crême, sucrez-la à votre goût, observez que votre sucre soit écrasé bien menu, ajoutez un verre de vin blanc et un blanc d’œuf, un peu de muscade, battez le tout avec des verges jusqu’à ce que votre crême soit en neige ; ensuite vous mettez dans chacun de vos verres à vin une cuillérée à thé de confiture ou de gelée, et vous les remplissez de votre crême.