Nouvelle cuisinière canadienne/Soupe au vermicelle maigre, — aux fèves
Soupe au vermicelle maigre. — Voyez la préparation du vermicelle telle qu’indiquée comme ci-haut. Faites bouillir deux pintes d’eau, frire dans du beurre un ognon coupé bien fin : jetez-le dans l’eau qui bouille avec poivre, sel et un peu de persil ; ajoutez-y votre vermicelle par petite poignée en brassant le tout, que vous laisserez sur le feu l’espace d’une demie heure.
Soupe aux fèves. — Mettez une pinte de fèves dans un gallon d’eau froide ; laissez-les jeter un bouillon, et ôtez la première eau ; remettez même quantité d’eau tiède, et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles s’écrasent ; faites frire dans du beurre de l’ognon que vous hachez bien fin, ajoutez-y poivre et sel, mêlez le tout, et au moment de tirer votre soupe bien cuite, jetez dedans en brassant un demiare de lait ou de crême.