Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté de pieds de veau

C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 143).

Pâté de pieds de veau. — Faites bouillir des pieds de veau bien tendre ; hachez-les avec un peu de suif de bœuf et quelques pommes épluchées, hachées et assaisonnées avec de la cannelle et muscade, du raisin de Corinthe bien nettoyé, un peu de sucre, un verre ou deux de vin blanc, et mettez tout ensemble ; mettez-y votre viande, recouvrez-la et faites une pâte feuilletée, mettez dans un plat, cuire ; lorsque la croûte est cuite, il faut le retirer.