Nouvelle cuisinière canadienne/Soupe aux petits ognons blancs
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 26).
Soupe aux petits ognons blancs. — Faites blanchir vos ognons, ôtez-leur la première peau ; faites-les cuire dans une marmite ; quand ils seront cuits, faites-en un cordon au bord du plat, sur des filets de pain trempés dans du blanc d’œufs, et que vous y aurez placés à cet effet ; mettez le plat sur un fourneau pour que le pain s’attache : vous vous servez également de ces filets pour faire tenir les garnitures du potage.