Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la purée de lentilles, au maigre
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 21-22).
Potage à la purée de lentilles, au maigre. — Mettez des lentilles dans une marmite avec du bouillon maigre, ou à défaut de celui-ci avec de l’eau ; si c’est de l’eau que vous employez, ajoutez-y un morceau de beurre, sel, légumes et girofle. Lorsque les lentilles seront cuites vous retirerez les légumes, et ferez votre purée que vous mettrez ensuite mijoter pendant quatre ou cinq heures, en ne manquant pas de la remuer souvent ; vous le servirez indistinctement sur du riz, du vermicelle, ou des croûtons au beurre.
On fait aussi des potages maigres aux pois et aux haricots secs en traitant ces pois comme nous venons de l’indiquer pour les lentilles, hors qu’il faut les mettre tremper dans l’eau un jour d’avance.