Nouvelle cuisinière canadienne/Esturgeon en boulettes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 101-102).
Esturgeon en boulettes. — Après avoir échaudé la pièce, pour en ôter la peau, hachez-en la chair ; jetez dessus poivre, sel, persil, clous, ognon, deux jaunes d’œufs et du beurre ; faites-en des boulettes que vous roulerez dans la farine pour les lier, puis faites les rôtir dans le beurre ; les ayant retirées, placez-les dans l’eau, à la moitié de la boulette ; laissez-les cuire et surveillez-les, pour les empêcher de tomber en charpie.