Nouvelle cuisinière canadienne/Pommes maringuées, — au beurre
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 181-182).
Pommes maringuées. — Foncez un plat avec de la marmelade de pommes, on peut épaissir la marmelade avec des biscuits secs réduits en poudre et disposez-les en rocher ; battez ensuite des blancs d’œufs avec du sucre en poudre et le zeste d’un citron râpé ; enduisez-en votre marmelade pour la mettre au four ; quand elle est bien colorée, saupoudrez-la de sucre grossièrement pulvérisé, et servez.
Pommes au beurre. — Prenez douze belles pommes épluchées, videz en le cœur comme les précédentes, faites-les cuire aux trois quarts dans du sirop, égouttez-les ; faites sur un plat, un lit de marmelade de groseilles ; placez y vos pommes et mettez dans chaque cœur vidé du beurre bien frais ; glacez-les à la pelle rouge.