Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce suprême
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 169).
Sauce suprême. — Faites réduire à moitié au consommé et du velouté déjà réduit ; mettez-y un peu de beurre ; faites bouillir à grand feu ; dès que votre sauce aura pris du corps sans être trop épaisse, mettez un peu de jus de citron ou de verjus, et servez-vous en.