dessus pour rendre votre pâte comme pour des crêpes très épaisses, muscade et sucre à votre goût ; laissez lever le tout une demi-heure ; lorsque l’eau bouille, mettez cette pâte dans un linge bien attaché que vous aurez eu le soin de tremper dans l’eau bouillante, vous aurez aussi la précaution de le beurrer assez épais, de le poudrer d’un petit doigt de farine afin d’empêcher l’eau de pénétrer et vous mettez votre pudding bouillir dans cette eau pendant une heure et demie. L’on peut y ajouter si l’on veut du raisin.
Pudding aux raisins. — Une pleine tasse à thé de farine, six œufs, ôtez deux blancs, gros comme un jaune d’œuf de beurre, un verre de franche eau-de-vie, sucre, cannelle, muscade, raisin à votre goût, du lait assez pour former de tout cela une pâte bien épaisse ; ensuite mettez le tout dans un linge trempé dans l’eau bouillante et enduit de beurre et de farine ; attachez-le bien serré, jetez-le dans l’eau bouillante, et faites bouillir une heure et demie.
Pudding aux pommes. — Prenez une demi terrinée de pommes, les épluchez et hachez bien menues ; prenez une demi terrinée de farine, cassez un quarteron de beurre par petits morceaux dedans, prenez de l’eau froide et délayez cette farine pour pouvoir la rouler sur une table, étendez-la une fois plus longue que large, étendez un lit de pommes saupoudré de muscade, sucre et cannelle pilés, jusqu’à ce que vos pommes soient employées, roulez ensuite votre pâte et fermez-la à chaque bout ;
