Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits écossais, — à l’anglaise, — à la cuisinière
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 124).
Biscuits écossais. — Une livre de sucre, trois quarterons de beurre, les zestes d’un citron, un verre d’eau-de-vie, neuf œufs, une livre de fleur et une livre de raisins.
Biscuits à l’anglaise. — Trois tasses de sucre, trois œufs, une tasse de beurre, une tasse de lait, un peu de perlasse ; ne la faites pas aussi épaisse que la pâte au pain de savoie, et mettez dans des moules.
Biscuits à la cuisinière. — Prenez une livre et un quarteron de sucre, trois quarterons de beurre, un demiarre d’eau chaude, quatre cuillérées de coriande, une cuillerée à thé de soude dissous dans trois cuillerées d’eau chaude, trois livres de sucre. Étendez la pâte très mince et faites cuire promptement dans le four.