Nouvelle cuisinière canadienne/Saumon grillé à la sauce blanche, — à l’italienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 111).
SAUMON grillé, à la sauce blanche. — Nettoyez bien une darde ou tranche de saumon ; marinez-la bien avec huile, persil, ciboules, et une feuille de laurier ; mettez-la ensuite sur le gril ; pendant la cuisson, vous l’arroserez avec sa marinade et la retournerez : ayez soin qu’elle ne brûle pas ; lorsqu’elle sera cuite, vous la dépouillerez, la dresserez et l’arroserez d’une sauce au beurre : parsemez-la de câpres un instant avant de la servir.
Saumon à l’italienne. — La manière de le préparer et de le faire cuire est la même que la précédente. Quand vous aurez dressé votre saumon, vous l’arroserez avec une italienne. (Voyez cette sauce, au chapitre xii.)