Nouvelle cuisinière canadienne/Poularde, — ou chapon, manière de le découper
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 77).
POULARDE. — Elle se prépare et se sert de presque de toutes les manières dont on accommode le poulet.
Poularde ou chapon. — manière de les découper. — On commence par lever les cuisses et les ailes, les sot-l’y-laisse et les flancs, le croupion ; puis on partage la carcasse en deux, les ailes en trois, les blancs entiers ; on fait six morceaux bien séparés de la carcasse et du croupion ; puis on range tous les morceaux symétriquement sur le plat et de manière à ce qu’aucun ne cache l’autre, et on fait passer le plat. Le morceau nommé sot-l’y-laisse est le plus distingué.