Nouvelle cuisinière canadienne/Omelette au naturel
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 161).
Omelette au naturel. — Cassez dans un vase la quantité d’œufs que vous jugerez à propos ; assaisonnez-les de sel fin, mettez y un peu d’eau ou de lait, et battez-les bien : plus ils seront battus, plus votre omelette sera légère ; faites fondre du beurre dans une poële sans qu’il chauffe ; versez y vos œufs en continuant de les battre, et faites-les cuire en secouant la poële fort et souvent pour les détacher. Lorsqu’ils seront cuits de belle couleur, vous glisserez dessous un petit morceau de beurre. Retournez votre omelette si vous le jugez à propos, ou contentez-vous de la plier en deux en la mettant sur un plat : de cette façon elle sera moins sèche, et par conséquent plus délicate.