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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/246
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246
TABLE DES MATIÈRES
page.
Carpe (matelote à la marinière)
97
Carpe, manière de la découper
98
Carrelets sur le gril, — de différentes manières
ib.
Crabes
ib.
Doré rôti
99
Doré bouilli, — ou achigan vert à l’huile d’olive
ib.
Écrevisses en buissons
ib.
Écrevisses en matelote
100
Éperlans frits, — sur le plat, — à l’anglaise
ib.
Éperlans à la canadienne
101
Esturgeon au court-bouillon
ib.
Esturgeon en ragoût
ib.
Esturgeon en boulettes
ib.
Escargot
102
Grenouilles en fricassée de poulet
ib.
Goujons frits, — (étuvée de)
ib.
Harengs frais à la bourgeoise
103
Hareng salé ou fumé
ib.
Hareng en caisse (laitances de)
ib.
Harengs saurs au naturel
ib.
Homards à la remoulade
104
Huîtres crues, — à la poulette
ib.
Huîtres en ragoût
105
Lamproies à la poulette
ib.
Lamproies à la tartare, — en matelote
ib.
Limandes et flayes sur le plat, à la bourgeoise
ib.
Maquereaux à la sauce blanche
106
Maquereaux à la maître-d’hôtel, — au beurre noir
ib.
Maquereaux à l’italienne
ib.
Merlans frits
107
Merlans à l’italienne, — à la sauce tomate, — grillés
ib.
Merlans sur le plat à la bourgeoise
108
Morue à la maître-d’hôtel
ib.
Morue à la sauce blanche aux câpres
ib.
Morue à la hollandaise, — au beurre noir
ib.
Morue à la provençale
ib.
Morue fraîche rôtie, — fraîche bouillie
109