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TABLE DES MATIÈRES

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Carpe (matelote à la marinière)

97

Carpe, manière de la découper

98

Carrelets sur le gril, — de différentes manières

99

Doré bouilli, — ou achigan vert à l’huile d’olive

Écrevisses en buissons

Écrevisses en matelote

Éperlans frits, — sur le plat, — à l’anglaise

Éperlans à la canadienne

Esturgeon au court-bouillon

Esturgeon en ragoût

Esturgeon en boulettes

Grenouilles en fricassée de poulet

Goujons frits, — (étuvée de)

Harengs frais à la bourgeoise

Hareng salé ou fumé

Hareng en caisse (laitances de)

Harengs saurs au naturel

Homards à la remoulade

Huîtres crues, — à la poulette

Huîtres en ragoût

Lamproies à la poulette

Lamproies à la tartare, — en matelote

Limandes et flayes sur le plat, à la bourgeoise

Maquereaux à la sauce blanche

Maquereaux à la maître-d’hôtel, — au beurre noir

Maquereaux à l’italienne

Merlans à l’italienne, — à la sauce tomate, — grillés

Merlans sur le plat à la bourgeoise

Morue à la maître-d’hôtel

Morue à la sauce blanche aux câpres

Morue à la hollandaise, — au beurre noir

Morue à la provençale

Morue fraîche rôtie, — fraîche bouillie

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