Nouvelle cuisinière canadienne/Morue à la maître-d’hôtel
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 108).
MORUE à la maitre-d’hôtel. — Faites-la dessaler dans un mélange égal d’eau et de lait ; ensuite échaudez-la pour l’écailler plus facilement. Lorsqu’elle sera bien préparée, mettez-la cuire à l’eau froide. Vous aurez soin de tourner lorsqu’elle commencera à bouillir, et de ne point tarder à la tirer. Vous l’égoutterez et la mettrez sur un plat. Masquez-la avec une sauce à la maître-d’hôtel, dans laquelle vous verserez quelques gouttes de citron, et servez de suite.