Nouvelle cuisinière canadienne/Limandes et flayes sur le plat, à la bourgeoise
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 105-106).
LIMANDES et Flayes sur le plat, à la bourgeoise. — Vos limandes ou vos flayes étant bien nettoyées et vidées, faites fondre sur un plat un morceau de beurre ; mettez un peu de muscade râpée ; arrangez vos poissons dessus, assaisonnez-les de sel et poivre ; arrosez-les avec un verre de vin blanc, et ensuite saupoudrez-les avec de la chapelure ; posez votre plat sur le fourneau, et couvrez-le d’un four de campagne. Quand votre poisson sera cuit, vous le servirez sur le même plat.