Nouvelle cuisinière canadienne/Morue à la provençale
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 108-109).
Morue à la provençale. — Dépouillez un morceau de morue cuite à l’eau dessalée comme il a été dit déjà ; prenez le plat que vous devez servir, mettez dans le fond de l’échalote, un peu d’ail écrasé, persil, ciboule, du citron en tranches, sans peau ni pepins, du gros poivre, deux cuillérées d’huile, gros comme la moitié d’un œuf de beurre ; arrangez la morue dessus ; couvrez-la d’un lit du même assaisonnement que dessous, et panez-la ensuite avec de la chapelure de pain ; mettez le plat sur un petit feu, pour qu’elle bouille doucement ; ajoutez-y du jus de citron, un peu de gros poivre, et faites-lui prendre couleur sous le four de campagne