Nouvelle cuisinière canadienne/Lamproies à la poulette
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 105).
LAMPROIES à la poulette. — Les lamproies sont des espèces d’anguilles qui n’en diffèrent que par les trous qu’elles ont des deux côtés du corps ; il y en a de rivière et de mer. Il faut les limoner comme la tanche, en les passant dans l’eau bouillante : vous les coupez par tronçons, et les préparez comme l’anguille.