Nouvelle cuisinière canadienne/Maquereaux à la maître-d’hôtel, — au beurre noir
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 106).
Maquereaux à la maître-d’hôtel. — Videz, lavez et préparez vos maquereaux comme les précédents ; faites-les cuire sur le gril dans un papier gras, fendu par le dos. Quand ils seront cuits, farcissez-les d’un bon morceau de beurre frais manié de fines herbes assaisonnées, et arrosez-les de jus de citron.
Maquereaux au beurre noir. — Préparez vos maquereaux comme il a été dit précédemment : cela fait, vous les mettrez cuire sur le gril ; saucez-les avec un beurre noir assaisonné dans lequel vous aurez mis un fort filet de vinaigre : couronnez-les de persil frit.