Nouvelle cuisinière canadienne/Compotes, — de pommes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 172).
Compotes. — On appelle ainsi toute espèce de fruits cuits qui se servent pour dessert. Les plus ordinaires sont celles dont suit la recette.
Compotes de pommes. — Coupez vos pommes en deux ou en quatre, selon la grosseur ; ôtez-en le cœur, mettez-les cuire avec un peu d’eau et suffisante quantité de sucre ; vous n’attendrez point pour les dresser qu’elles se mettent en marmelade ; vous les arroserez de leur sirop après l’avoir fait réduire.
Nota. — On ne pèle que les pommes de reinette, et l’on se contente de piquer légèrement la peau des autres, de quelque espèce qu’elles soient.