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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/244
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244
TABLE DES MATIÈRES
page.
Pigeons à la broche
75
Pigeons à la bourgeoise
ib.
Pigeons en compote, — en marinade
76
Pigeons à la canadienne
ib.
Poularde, — ou chapon, manière de le découper
77
Poulets rôtis, — rôtis à la canadienne
ib.
Poulet à la marengo, — sauté
78
Poulet, méthode de les découper
ib.
CHAPITRE VII.
Du gros et du petit Gibier.
Alouettes à la minute
78
Alouettes en salmis à la bourgeoise
79
Bécasses rôties
ib.
Bécasses (salmis de), — aux truffes
ib.
Bécasses au chasseur en salmis
80
Bécasses ou bécassines à la canadienne
ib.
Bécasses, manière de les découper
ib.
Bécassines à la minute
ib.
Cailles à la broche, — aux choux, — aux petits pois
ib.
Canards sauvages maigres aux épices
81
Chevreuil, (quartier de) à la broche
ib.
Chevreuil (côtelettes de), — (civet de)
ib.
Chevreuil (épaule de), — (gigot de)
82
Faisan rôti, — farci à la broche
ib.
Faisan (salmis de)
83
Grives à la broche, — à la flamande
ib.
Grives de diverses façons
ib.
Grives à la canadienne
ib.
Lapin en fricassée de poulet, — en gibelotte
84
Lapin, manière de le découper
ib.
Lapereaux en gibelotte
ib.
Lapereaux aux petits pois, — en papillotes
85
Lièvre, civet à la bourgeoise
ib.
Lièvre en civet à la canadienne
86