Nouvelle cuisinière canadienne/Pudding aux raisins, — aux pommes
Pudding aux raisins. — Une pleine tasse à thé de farine, six œufs, ôtez deux blancs, gros comme un jaune d’œuf de beurre, un verre de franche eau-de-vie, sucre, cannelle, muscade, raisin à votre goût, du lait assez pour former de tout cela une pâte bien épaisse ; ensuite mettez le tout dans un linge trempé dans l’eau bouillante et enduit de beurre et de farine ; attachez-le bien serré, jetez-le dans l’eau bouillante, et faites bouillir une heure et demie.
Pudding aux pommes. — Prenez une demi terrinée de pommes, les épluchez et hachez bien menues ; prenez une demi terrinée de farine, cassez un quarteron de beurre par petits morceaux dedans, prenez de l’eau froide et délayez cette farine pour pouvoir la rouler sur une table, étendez-la une fois plus longue que large, étendez un lit de pommes saupoudré de muscade, sucre et cannelle pilés, jusqu’à ce que vos pommes soient employées, roulez ensuite votre pâte et fermez-la à chaque bout ; mettez-la dans un linge mouillé et préparé comme on fait aux autres puddings. Une sauce à l’ordinaire ; votre eau bouillante en la mettant, et laissez-la bouillir, si elle est grosse, trois heures, si elle est petite, deux heures et demie.