Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la purée de carottes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 21).
Potage à la purée de carottes. — Mettez dans une casserole, avec suffisante quantité de beurre, dix ou quinze carottes coupées en lames, mouillez-les de bon bouillon lorsqu’elles seront bien revenues, et faites-les cuire. Après cela passez-les, réduisez-les en purée, faites recuire cette purée pendant quatre heures, et dressez-la sur toutes sortes de potages.