Nouvelle cuisinière canadienne/Entre-côte au jus
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 33).
ENTRE-CÔTE au jus. — Prenez la côte de bœuf qui se trouve sous le paleron, coupez-la d’un pouce environ d’épaisseur, ôtez-en les nerfs ; battez-la ensuite pour l’amortir, et trempez-la dans de l’huile ou du beurre frais fondu ; après l’avoir assaisonnée de sel et poivre, faites-la griller à petit feu : une demi heure ou trois quarts-d’heure suffisent pour sa parfaite cuisson. Quand elle sera cuite, mettez des cornichons hachés dans du jus, ou, si vous n’avez pas de jus, dans du coulis roux clarifié ; versez cette sauce sur l’entre-côte.