Nouvelle cuisinière canadienne/Prunes confites
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 182).
Prunes confites. — Choisissez demi-cent de prunes, soit reines claudes, mirabelles ou autres ; faites-les blanchir ; lorsqu’elles seront bien mollettes, vous les retirerez avec une écumoire et les mettrez dans l’eau fraîche. Faites clarifier cinq livres de sucre, mettez vos prunes dans un vase et couvrez-les du sucre clarifié un peu plus que tiède ; retirez vos prunes le lendemain, faites bouillir votre sucre par quatre jours différents, et remettez chaque fois sur vos prunes ; la dernière fois vous ajouterez deux verres d’eau à votre sucre et le jetterez bouillant sur vos prunes.