Nouvelle cuisinière canadienne/Épaule de veau, — rôtie
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 41-42).
Épaule de veau. — Mettez-la dans une marmite avec un peu de beurre, sel, poivre, sariette, marjolaine, thym et de l’ognon, piquez-la de clous, des tranches de patates et un peu d’eau, faites-la bouillir doucement, et servez-la chaude.
Épaule de veau rôtie. — Embrochez-la sous le manche, en faisant passer la broche dans la palette. Deux heures suffisent pour la cuire à son point, on peut la servir soit avec son jus, soit avec une sauce à l’échalotte.