Nouvelle cuisinière canadienne/Fesse de veau à la daube
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 42).
FESSE de veau à la daube. — Piquez la fesse avec une vingtaine de bardes et une dizaine de clous de girofles, poudrez un peu avec le farinier, faites chauffer du saindoux au fond du chaudron, placez-y la pièce avec des ognons, ajoutez-y poivre et sel ; tournez la pièce de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elle soit rôtie ; ajoutez un demi-setier d’eau, aussi sariette et persil ; au moment de la retirer du feu, mettez dans le chaudron un verre de madère ; cuisez lentement.