Nouvelle cuisinière canadienne/Perdrix et Perdreaux, à la broche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 88-89).
PERDRIX et PERDREAUX. — Perdrix à la broche. — Après les avoir plumées, vidées, flambées et troussées, couvrez-leur l’estomac de tranches de citron sans peau ni pepins, et ensuite de bardes de lard ; enveloppez-les de papier beurré, et embrochez-les sur un hâtelet. Vous les servirez sur un jus clair avec jus d’orange ou citron.