Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce aux truffes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 169).
Sauce aux truffes. — Hachez une ou plusieurs truffes, faites fondre du beurre et passez-les dedans ; mouillez avec du consommé et le double de velouté. Lorsque votre sauce sera suffisamment réduite, vous la dégraisserez et y remettrez du beurre : faites attention qu’il soit bien lié avant d’employer votre sauce.