Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce à l’échalote
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 169).
Sauce à l’échalote. — Prenez des échalotes, hachez-les bien fines, mettez-les dans un poëlon avec un verre de bouillon ; lorsqu’elles sont cuites, mettez une cuillérée de vinaigre, poivre et sel, et un petit morceau de beurre roulé dans la farine, deux cuillérées de jus de champignon ; faites bouillir deux minutes, et votre sauce sera faite.