un bon morceau de beurre : dès qu’il sera fondu et bien mêlé avec vos œufs, vous les dresserez sur un plat.
Œufs brouillés aux pointes d’asperges. — Brouillez vos œufs comme les précédents. Vous jetterez dedans des pointes d’asperges que vous aurez fait blanchir. Mêlez et faites cuire le tout ensemble, dressez-les, et bardez le plat avec d’autres pointes d’asperges.
Œufs brouillés aux petits pois, aux choux-fleurs et autres légumes. — Vous procéderez pour ceux-ci, comme il est précédemment expliqué pour les œufs brouillés aux pointes d’asperges, en observant que vos légumes soient cuits ou presque cuits, selon leur dureté naturelle, parce qu’ils n’auraient pas le temps de cuire entièrement avec les œufs.
Œufs brouillés au jambon. — Jetez dans les œufs que vous devez brouiller suffisante quantité de jambon coupé en petits dés ; finissez ce ragoût comme les œufs brouillés aux pointes d’asperges, et servez-les entourés de croûtons.
Œufs au gratin. — Mettez sur un plat qui aille au feu un petit gratin de mie de pain avec un morceau de beurre, un anchois, persil, ciboules, une échalote, le tout haché et bien mêlé avec trois jaunes d’œufs ; faites-le attacher sur un petit feu ; ensuite cassez vos œufs dessus, panez-les, assaisonnez-les de sel et poivre, entourez-les de croûtons, et les masquez avec des jaunes d’œufs que vous ferez tomber dessus à travers une passoire.
Œufs farcis. — Coupez des œufs durs en deux
