Nouvelle cuisinière canadienne/Liaisons
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 166).
Liaisons. — On casse des œufs frais avec soin pour n’en point crever le jaune, que l’on sépare du blanc en le traversant d’une coquille dans l’autre. On jette les germes qui restent, et l’on délaie les jaunes avec deux ou trois cuillérées de la sauce qu’on veut lier. On remue pour bien mélanger le tout, puis on verse doucement, et en remuant toujours, dans la sauce, qu’il faut avoir retirée du feu et qu’on y remet ensuite un instant pour faire épaissir un peu, sans laisser bouillir.