Nouvelle cuisinière canadienne/Blanquette
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 51).
BLANQUETTE. — Taillez en petits morceaux les restes d’un carré ou d’une longe servie la veille ; faites clarifier et réduire deux cuillérées à pot de coulis blanc ou de velouté, avec un peu de consommé ou de simple bouillon ; liez votre sauce avec des jaunes d’œufs, et ajoutez du beurre frais selon la force du ragoût, du persil blanchi, du jus de citron ; jetez votre veau dans cette sauce et servez.